Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé et ajouter l’huile d’olive. Couper les courgettes en fines rondelles. Frire les courgettes environ 2 à 3 minutes d’un côté puis une minute de l’autre – on veut une belle caramélisation donc cette étape devra se faire en plusieurs batchs. Réserver les courgettes sur un papier absorbant.

Porter à ébullition un grand chaudron d’eau et ajouter le sel. Cuire les pâtes environ 7 minutes, jusqu’à al dente. Réserver 2 tasses d’eau de cuisson.

Dans la même poêle de cuisson des courgettes, retirer environ la moitiée de l’huile. Chauffer à nouveau et ajouter le poivre. On veut réveiller ses saveurs en le cuisant quelques secondes. Ajouter les courgettes cuites et remuer en les écrasant légèrement à l’aide d’une cuillère en bois – cuire environ 2 minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson et incorporer les pâtes dans la poêle. Fermer le feu, remuer et ajouter plus d’eau de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter le zeste et jus de citron, le parmesan et le basilic. Remuer à nouveau et continuer à ajouter l’eau des pâtes.

Servir avec encore plus de parmesan et du basilic frais.