Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger les dés de pomme avec 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre pour éviter qu'ils ne brunissent.

Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez-les d'eau froide légèrement salée (au-dessus de 2,5 cm au-dessus des pommes de terre). Portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez-les et réservez.

Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu vif. Séchez le filet mignon de porc en le tamponnant et assaisonnez-le de sel et de poivre sur toutes ses faces. Versez un filet d'huile dans la poêle et faites-y dorer le porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Déposez les pommes de terre dans le même plat, face coupée vers le bas, arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur du porc atteigne 63 °C et que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Sortez du four, retirez les ingrédients de la poêle en conservant l'huile et les sucs de cuisson. Laissez le porc refroidir 5 minutes avant de le trancher. Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez les pommes, le vinaigre et la moutarde. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajoutez les micro-pousses Kick'n Mustard et mélangez. Retirez du feu.

Au moment de dresser les assiettes, tranchez le porc et disposez-le sur la verdure. Servez-le avec des pommes de terre.

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