Dans un bol, mélanger le thon égoutté avec la mayo, la moutarde (si utilisée), le sel et le poivre. 2.Tartiner généreusement deux tranches de pain de seigle avec le mélange au thon. 3.Ajouter les tranches de concombre et les pousses. 4.Refermer les sandwiches avec les tranches restantes et presser légèrement. Servir frais avec des crudités ou une salade verte.