Pour les roulés de poulet:

Préchauffer le four à 375°F. Couper les poitrines en forme papillon. Aplanir la poitrine à l’aide d’un attendrisseur à viande ou une poêle pour créer une escalope.

Placer 4 tranches superposées de speck à la verticale sur le plan de travail. Déposer la poitrine papillon sur le speck en vous assurant que la poitrine couvre bien le speck. Étendre la moitié de pesto sur chaque poitrine.

Déposer un bâton de fromage au tiers de la poitrine. Rouler en serrant pour former un rouleau. Mettre les deux rouleaux dans la poêle côté fermeture vers le bas.

Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé et ajouter un filet d’huile d’olive. Cuire environ 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une texture croustillante sur le proscuitto. Enfourner pour 10 minutes.

Pour le céleri remoulade :

Couper les deux bouts et éplucher le céleri rave à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Trancher le céleri en fines tranches à l’aide du mandoline puis couper ces fines tranches en juliennes.

Transférer les juliennes dans un bol avec le zeste et le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer au frigo environ 10 minutes pour attendrir le céleri rave.

Ajouter la mayonnaise, le yogourt grec, la moutarde de Dijon et le persil. Mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Pour servir :

Servir le céleri rémoulade dans le fond de l’assiette. Couper les roulés de poulet en deux sur la diagonale et servir par-dessus la salade. Garnir de persil plat haché finement et d’un trait de jus de citron.