Crème de cajou 1. Dans un mélangeur, mixer les cajous trempés et l’eau jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse très lisse. Réserver. Ragoût de pois chiches 1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire les poireaux pendant 6 minutes en brassant à quelques reprises. Ajouter l’ail, l’origan, les flocons de piment fort, le sel et les artichauts et cuire encore 3 minutes. Ajouter les pois chiches et la levure alimentaire et brasser légèrement. 2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les épinards et la crème de cajou et brasser délicatement. Cuire encore 1 à 2 minutes. 3. Servir avec du riz, un filet d’huile d’olive et du zeste de citron.