Cuire le quinoa selon les instructions indiquées sur l'emballage. Réserver.

Dans une grande casserole à feu moyen, verser l'huile et faire revenir l'oignon rouge avec la poudre de chili et la pâte de tomates pendant 2 minutes. Ajouter le quinoa cuit, les haricots noirs, les dés de tomates et les grains de maïs. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. Fermer le feu et réserver.

Dans un bol, verser une partie du mélange de quinoa, garnir de cubes d'avocats, de feuilles de coriandre fraîche, de jus de lime et de sauce fauxmagère (ou de crème sûre).

Déguster aussitôt!