Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. 2.Ajouter les oignons et cuire 6 minutes en remuant souvent. 3.Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 8 minutes supplémentaires. 4.Incorporer l’ail, l’origan, le thym, le sel, les câpres, les tomates séchées, les olives et la pâte de tomates. Cuire 3 minutes en brassant bien. 5.Ajouter les tomates San Marzano, la levure alimentaire et le sucre. Baisser à feu doux et laisser mijoter 25 minutes. Ajuster l’assaisonnement. 6.endant ce temps, cuire les spaghettis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Prélever ⅓ tasse (80 ml) d’eau de cuisson avant d’égoutter. 7.Incorporer les pâtes cuites à la sauce avec l’eau de cuisson, le persil et le basilic. 8.Mélanger délicatement. 9.Préchauffer le four à 400°F (200°C). 10.Huiler une poêle en fonte (10 po). Y verser le mélange de pâtes et saupoudrer de fromage végétalien râpé. Enfourner pour 25 minutes. Laisser reposer 20 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.