Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir 3 c. à soupe d’huile d’olive et les échalotes et cuire 3-4 minutes. Ajouter l’ail, une pincée de flocons de piment rouge broyé et les feuilles de thym. Assaisonner et cuire 1-2 minutes de plus.

Ajouter ensuite les tomates et cuire pendant environ 20 minutes en remuant chaque 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défasent grossièrement avec le dos d’une cuillère.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand chaudron d’eau salée selon les indications, mais 1 minute de moins. Conserver +/- ¼ de tasse d’eau de cuisson.

Ajouter le mélange de tomates à un robot mélangeur avec le fromage ricotta et le vinaigre de cidre de pommes. Bien assaisonner et réduire en purée.

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir les grains de maïs pendant 4-5 minutes. Assaisonner.

Ajouter la sauce au maïs cuit et l’eau de cuisson des pâtes. Mélanger et ajouter les pâtes cuites directement dans la sauce. Ajouter ensuite la bette à carde et le basilic et faire revenir 1 minute de plus. Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter plus d’eau de cuisson si nécessaire.

Servir dans des bols ou des assiettes avec du parmesan râpé et du basilic frais.