Émincer les échalottes 2.Hacher l'ail finement 3. Fairerevenir l'ail et les échalottes dans une casserole à feu moyen, dans un filet d'huile végétal pendant 3-4 minutes jusqu'à une légère coloration dorée. 4. Ajouter les ingrédients principaux : Incorporez les pâtes sèches, le bouillon et la purée de tomates. Mélangez soigneusement, puis couvrez la casserole. 5. Cuisson des pâtes : Augmentez le feu pour porter à ébullition. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez le couvercle, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 10 minutes. Remuez doucement deux ou trois fois pendant la cuisson pour éviter que les pâtes ne collent au fond. 6. Préparer les ajouts : Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches à l’aide d’une passoire. Râpez le parmesan en prenant soin de protéger vos doigts. 7. Finaliser la cuisson : Après 10 minutes, vérifiez la cuisson des pâtes. Si elles sont encore légèrement fermes, vous êtes presque prêt. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. 8. Incorporer les derniers ingrédients : Ajoutez successivement les épinards, les pois chiches et le parmesan, en mélangeant bien entre chaque ajout. Laissez mijoter encore 2 minutes pour bien réchauffer l’ensemble. 9.Servir : Garnissez chaque portion de parmesan fraîchement râpé, si désiré.