Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec un peu de beurre ou d’huile. 2. Ajouter le riz et le cumin, bien mélanger pendant 2 minutes. 3. Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15-18 minutes jusqu’à absorption. Réserver au chaud. 4. Pendant ce temps, faire cuire les escalopes dans une poêle avec un peu de matière grasse, 4–5 minutes de chaque côté. Réserver. 5. Dans la même poêle, faire revenir l’ail, ajouter la crème et le zeste de citron et les champignons. Saler, poivrer. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter le jus de citron en fin de cuisson. 6. Napper les escalopes de cette sauce onctueuse, parsemer de persil frais. Servir avec le riz pilaf et salade (suggestion: laittue, tomates, vinaigrette).