Cuire le quinoa selon les indications.

Préparer les oeufs mollets. Porter un petit chaudron d’eau à ébullition. Quand l’eau frémit légèrement, ajouter les oeufs et cuire pendant 6 minutes. Retirer et transférer dans un bol d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir 5 minutes. Quand vous êtes prêt à manger, retirer la coquille et couper l’oeuf en 2.

Cuire les épinards. Dans une poêle, ajouter environ ¼ tasse d’eau avec les épinards frais. Faire revenir environ 2-3 minutes. Bien assaisonner.

Quand le quinoa est cuit, ajoutez le pesto et les tomates séchées. Bien mélanger et assaisonner. Ce plat se sert autant chaud que froid (selon votre préférence).

Servir le quinoa dans 2 bols. Ajouter les épinards cuits, les graines de tournesol, l’œuf mollet et l’avocat. Ajouter plus de pesto au goût.