1. Cuire 300-400 g de nouilles de riz ou autres nouilles asiatiques selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.

2. Dans un grand chaudron, chauffer 2 c. à soupe d’huile neutre à feu moyen. Faire revenir 2 échalotes tranchées pendant 2-3 minutes, puis ajouter 2 gousses d’ail hachées et ½ pouce de gingembre râpé.

3. Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomates et 7 c. à soupe (1 pot / 112 g) de pâte de cari rouge Thai Kitchen, puis cuire 1 minute pour libérer les arômes.

4. Verser 6 tasses de bouillon de légumes, 1 tasse de lait de coco régulier, 3 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de sirop d’érable et 1 c. à soupe de sriracha. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.

5. Ajouter 2 tomates mûres tranchées, 1 casseau de champignons café tranchés et 454g de crevettes crues décortiquées. Cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.

6. Presser le jus d’une lime dans la soupe et mélanger.

7. Répartir les nouilles dans des bols, verser la soupe par-dessus et garnir d’oignons verts tranchés.