Pour utiliser une mijoteuse, voir astuce.

2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile puis y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Ajouter la poudre de cari, le paprika fumé et la gousse d’ail puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner encore une fois puis ajouter le reste des ingrédients. À ce stade-ci, votre ratatouille vous semblera bien sèche, mais ne vous inquiétez pas, l’aubergine libèrera beaucoup d’eau durant la cuisson, ce qui donnera un équilibre parfait.

4. Couvrir la marmite puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

5. Retirer le couvercle puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre. Rectifier l’assaisonnement puis déguster. J’adore manger ma ratatouille ainsi, mais elle est aussi délicieuse servie sur des pâtes ou en accompagnement d’un poisson.