1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer la grille au centre.

2. Dans un grand faitout ou une grande poêle allant au four, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le chorizo dans jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, mais pas brûlé. Réserver le chorizo dans une assiette et garder le gras de cuisson dans la poêle.

3. Déposer les hauts de cuisse de poulet dans une assiette. Assaisonner les deux côtés de 1 c. à thé (5 ml) du paprika et de 1/2 c. à thé (2,5 ml) du sel.

4. Dans la même poêle, dorer les hauts de cuisses en deux fois, environ 2 minutes par côté. Réserver dans une assiette.

5. Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile, les poivrons, et l’oignon, et faire revenir 6 minutes à feu moyen, en brassant souvent.

6. Ajouter l’ail, le safran, si désiré, le reste du paprika, le paprika fumé, le thym, les flocons de piment fort, les feuilles de laurier et le reste du sel. Cuire 1 minute, en brassant.

7. Déglacer avec le vinaigre de xérès et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates en dés, les olives et l’eau, et remettre les hauts de cuisses de poulet dans le faitout.

8. Cuire au four 25 minutes.

9. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Garnir du chorizo grillé. Servir avec les patatas bravas façon Margaux ou un riz blanc!