« One pot » de riz citronné au poulet, avec pois chiches, tomates, feta et érable

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de flocons de piment
3 gousses d’ail, émincées
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 barquette de 142 g d’épinards frais, hachés grossièrement
1 tasse de riz au jasmin ou basmati (non cuit)
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
3 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
3 c. à soupe de jus de citron
2/3 tasse de feta, émiettée
Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais avec couvercle, chauffer l’huile. Ajouter le poulet, l’origan, le paprika et les flocons de piment. Faire dorer à feu moyen vif de 3 à 4 minutes de chaque côté (le poulet ne sera pas complètement cuit). Retirer temporairement du feu et réserver dans une assiette.
Dans la même poêle ou casserole, ajouter l’ail et les tomates. Cuire de 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils tombent.
Ajouter le riz, le bouillon, les pois chiches, le sirop d’érable et le jus de citron. Bien mélanger. Remettre le poulet dans la poêle ou la casserole. Porter à ébullition, couvrir, puis réduire le feu et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Incorporer la moitié de la feta dans le plat, puis garnir avec le reste au moment de servir.

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