Cari réconfortant à la citrouille, pois chiches et épinards

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients:

2 c. à soupe huile de coco ou beurre
1 oignon jaune coupé en tranches sur la longueur
2 c. à soupe gingembre râpé
3 gousse ail hachées finement
6 c. à soupe pâte de cari rouge
2 cannes de 400 ml lait de coco
4 tasse citrouilles ou courge butternut
1 c. à soupe miel
1 c. à soupe sauce soya
jus de 1 lime
1 canne de 540 ml pois chiches rincés sous l’eau
4 tasse épinards
arachides
coriandre
riz ou nouilles de riz

 

Préparation:

1. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile de coco ou le beurre.
2. Ajouter ensuite le gingembre, l’ail et la pâte de cari rouge. Cuire pour environ 1 minute.
3. Ajouter ensuite le lait de coco et bien mélanger. Ajouter la citrouille en cubes, le miel, la sauce soya et le jus de lime. Porter à ébullition et réduire le feu.
4. Laisser mijoter pour environ 10-12 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre mais pas trop cuite.
5. Ajouter ensuite les pois chiches et les épinards. Cuire pour 1-2 minutes.
6. Ajuster l’assaisonnement et servir avec du riz ou des nouilles de riz. Garnir avec des arachides et de la coriandre.